Basses côtes Côtes e entrecôtes Faux-filet Filet Rumsteck Rond de gîte Tende de tranche poire e merlan Gîte à la noix Araignée Plat de tranche, rond de tranche e mouvant Bavette d'aloyau Hampe Onglet Aiguillette baronne Bavette de flanchet Plat de côtes Macreuse à bifteck.
A seconda della regione italiana, lo scamone viene chiamato diversamente, per esempio a Roma pezza e a Venezia cima.
Lesso : per fare il lesso di carne di manzo o vitello si devono preferire i tagli con un po di grasso e filamentosi come il biancostato, la pancia e la punta di petto.
Il filetto è un taglio di prima categoria ed è il più tenero e di pregio, per questo risulta essere il più costoso.
Flank, corrispondente al taglio della pancia.I tipi di tagli si dividono generalmente in prima, seconda e terza categoria a seconda che facciano parte del quarto anteriore, del quarto posteriore o delle parti del collo, dell'addome e sottospalle.Il manzo e il vitello sono qualità di carne differenti, nonostante entrambe provengano dal bovino.Particolarmente adatta per le bistecche.Vuoi ricevere altre ricette sfiziose, consigli, promozioni convertitore taglie reggiseno italia america e novità?Usata anche per bollito o brasato.Culture che dividono e tagliano la carne bovina specificamente per il consumo sono i coreani e le tribù mekan nell africa dell'Est.Come si cuoce : arrosto al forno, ai ferri o alla piastra.Si ricava dalla parte laterale della coscia, nella zona vicina a quella in cui viene ritagliato la noce.Si ritaglia dalla prima allottava costola lombare e comprende anche una piccola parte di muscolo.L'antropologa statunitense, margaret Mead scrisse, sull american Anthropological Journal della, american Anthropological Association: (EN) «.



Ricavata da una parte della schiena, è di dimensioni importanti e ha una caratteristica forma rettangolare.
Come si cuoce : arrosto, al barbecue, ma anche fritto.
Può presentare una parte grassa.E una parte del costato e si trova nella zona tra pancia e sottospalla.Spesso erroneamente sottovalutata, perché considerata di qualità inferiore rispetto proprio alla fesa e alla noce, è comunque un taglio di qualità.Tagli di carne in un supermercato.È adatto per bolliti e per brasati; tuttavia, disossato e arrotolato, può dare anche un buon arrosto.Come si cuoce : è il taglio migliore per le bistecche, soprattutto per la classica fiorentina.Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.Il sottile strato di grasso esterno la rende ancora più saporita.La parte di grasso le dona un tocco di sapore in più.Fesa, la fesa è un taglio di prima ed è uno dei più grandi e magri.



Viene poi chiamata "quinto quarto" la parte riguardante le frattaglie e altre parti dell'animale macellato, di scarso pregio, quali testa, coda, zampe.
Come si cuoce : utilizzato solitamente per il macinato, è adatto anche per lo stufato, lo spezzatino e il bollito.


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