Ungi con olio evo la carne danatra da entrambi i lati e strofinala con le spezie.
Trascorse le due ore, togli la carne dallacqua e mettila in abbattitore o in acqua e ghiaccio.
Foodsaver, ma sarebbe meglio un sottovuoto a poltrone e sofà saldi campana) buste per il sottovuoto adatte alla cottura degli alimenti, una macchina per la cottura a bassa triangoli della taglia scoliosi temperatura tipo.
il roner è un bagnomaria termostatico con agitazione costante dellacqua.Tenete conto che la cottura ottimale deve essere un po cruda al centro altrimenti diventa dura.Metti in un piatto da portata le mele caramellate da un lato, taglia il petto danatra a fettine e, con laiuto di un dosatore, versa sopra poca salsa al Porto calda e portane altra a tavola in un bricco di vetro per il latte.Trascorsi i 2 minuti, aggiungete il succo di unarancia nel quale avrete aggiunto anche la scorza grattugiata.



Aggiungete anche una macinata di pepe nero e, se volete, della scorza darancia grattugiata.
Quando il fondo di cottura sarà diventato caramelloso il petto danatra è pronto.
Non si devono sfaldare.Aggiungi una parte di Roux e mescola con una frusta fino ad avere una salsa che nappa il cucchiaio.A questo punto, girate il petto danatra e fate cuocere dallaltro lato per altri 2 minuti.Il peso è importante per stabilire i tempi di cottura.La salsa dovrà risultare lucida, dorata e con la giusta morbidezza.Roner *, Anova, Sous Vide, Caso.Per la salsa al porto: 400 gr di Porto (liquore) 2 scalogni puliti offerte volantino emmepiu e tagliati in due 30 gr di roux biondo ( 15 gr di burro 15 gr di farina 00) 1 cucchiaio di zucchero di canna sale.b.




[L_RANDNUM-10-999]