taglio di manzo per hamburger

Munitevi di telefono fisso no adsl offerte un termometro a sonda, costano pochi euro e vi conferiscono il dono dellinfallibilità.
Si tratta di un taglio molto coriaceo ed è quindi la marezzatura, cioè le finissime infiltrazioni di grasso che si sciolgono durante la cottura, a diventare protagonista nel processo di lenta cottura permettendo alla carne di restare tenera e di non seccarsi.
Altrimenti gli hamburger risulteranno secchi, la cottura asciuga molto.
Che non si dica che abbiamo favoritismi.Tritate la carne e conditela con dragoncello, sale e pepe.Un tipo di bistecca americana, derivata dal taglio del collo, è il Flat Iron Steak, che corrisponde in Italia alla copertina di spalla, il cappello del prete, letteralmente una bistecca a forma di ferro da stiro che proviene dai muscoli della spalla del bovino.Gli Skirt steak, in Italia i lombetti, sempre provenienti dal diaframma, hanno una dura membrana esterna che deve essere tolta prima della cottura.Il giusto rapporto tra carne e grasso rende questo taglio veramente saporito.Photo credits Wine Dharma.Ecco la ricetta che mi ha insegnato mio padre e che si tramanda di generazione in generazione nella mia famiglia, fatene buon uso!Con otto semplici regole che hanno lunico scopo di esaltare al massimo gli ingredienti.Altro step fondamentale per cucinare l hamburger perfetto : scegliete un bel pezzo grassottello, in modo da mantenere una buon rapporto grasso-carne.Si può aromatizzare lacqua con aceto di vino rosso, succo di limone et similia.



Contrariamente ad altri metodi di cottura, lhamburger deve essere girato e rigirato molto spesso.
Dalla parte finale della regione lombare, in America si ricava un taglio di carne triangolare definito Tri-Tip, da noi conosciuto come Spinacino di manzo.
Ricordate che fino a quando non si è pronti per cuocere, il calore è il nemico mortale della carne macinata.
La Top Sirloin Steak, il nostro controfiletto, proviene dalla parte inferiore del dorso e per questo è molto magro ma allo stesso tempo anche molto tenero.
Lombatello di manzo Il taglio di carne denominato Hanger Steak viene dal diaframma dellanimale.Grigliate fino a quando non sono morbidi.Per macinare è necessario un tritacarne, ma se non lo aveste in casa, arrangiatevi con un robot da cucina.Il fatto è che se proprio nessun locale, pub o hamburgeria è disposto ad accettare i miei soldi per prepararmi un hamburger come si deve, allora non mi resta che farmelo da solo.Il consiglio che vi do, ma che tutti i cuochi provetti già sanno, è quello di non comprare mai il macinato!Perché mettere un un metro quadro di lattuga sulla polpetta così comè?Questo provoca la formazione di una bella crosta saporita allesterno e impedisce al calore di penetrare troppo in profondità.Come variante potete sostituire al peperone un peperoncino poblano cotto alla griglia, per aggiungere un tocco affumicato e piccante.Ricordatevi solo di dissalarle bene mettendole a bagno in acqua dolce per qualche minuto prima di usarle.Se siete daccordo con me, non dimenticate di farlo.Meglio non esagerare con il colesterolo Il taglio migliore è quello che negli Stati Uniti viene chiamiamo chuck meat, in italiano è la spalla.Gli ingredienti restano i nostri ed è bene che sia così, giusto?


[L_RANDNUM-10-999]